LA CUISSON DES VIANDES

CONSEILS POUR VOS VIANDES

Sortez votre rôti ou votre volaille du réfrigérateur une heure à l’avance. Une viande trop froide va ralentir la cuisson et vous devrez rallonger le temps de cuisson.

Une fois que la volaille ou le rôti est cuit, laissez toujours la viande reposer, 5 à 10 minutes suivant les recettes. De cette manière, les sucs vont mieux se répartir et la chair va s’attendrir.

Saler les viandes blanches et les poissons en début de cuisson. Saler les viandes rouges en fin de cuisson.

Le porc et les volailles doivent impérativement être cuits à point. Le veau et les viandes rouges peuvent être dégustés « rosés » ou mi-cuits.

S’il est très frais, le poisson peut-être consommé cru ou mi-cuit. Si vous avez un doute, mieux vaut cuire le poisson quelques minutes supplémentaires.

Avec vos restes, composez de délicieuses salades, des hachis Parmentier, des nems, des sauces pour accompagner un plat de pâtes… Certains rôtis se dégustent froid, comme le rosbif ou le rôti de porc »

LES VIANDES ROUGES

Sortir la viande du réfrigérateur une heure à l’avance.

Préchauffer le four à 240°C (th.8). Faire cuire le rôti pendant 10 minutes puis le retirer, le saler et le poivrer. Poursuivre la cuisson à 210°C (th.7), en comptant 10 minutes pour 500 g de rôti. (Ex : si le rôti pèse 1 kg, prévoir 20 minutes).

Si le rosbif est très épais ou que vous n’aimez pas la viande rosée, faites cuire en comptant 15 minutes pour 500 g de rôti.

Couvrir le rôti d’une feuille de papier aluminium, ouvrir la porte du four et laisser le rôti reposer dans le four éteint, porte ouverte, pendant 5 minutes avant de le découper.

LE RÔTI DE VEAU

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer le rôti, le faire revenir dans la cocotte, 2 minutes sur chaque face.

Déposer le rôti dans un plat et le faire cuire au four en comptant 10 minutes pour 200 g (Ex : si le rôti pèse 800 g, prévoir 40 minutes).

Arroser régulièrement le rôti de son jus de cuisson. »

LE RÔTI DE PORC

Sortir la viande du réfrigérateur une heure à l’avance.

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Saler et poivrer la viande. Faire cuire le rôti en comptant 45 minutes pour un rôti de 1 kg et 60 minutes pour un rôti de 1,5 kg.

Dans le four éteint, laisser le rôti reposer pendant 5 minutes avant de le découper.

LES MAGRETS DE CANARD

Réaliser quelques incisions dans la peau des magrets. Faire chauffer une poêle sans matière grasse, verser les magrets côté peau sur la poêle. Faire cuire pendant 10 minutes sans les retourner.

Saler et poivrer en fin de cuisson. Égoutter les magrets et les enrouler dans une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 3 minutes avant de découper les magrets.

La chair du canard s’assèche quand on la réchauffe, ne cuisinez que la quantité nécessaire et organisez-vous pour que la viande soit cuite en même temps que son accompagnement. »

LE FILET MIGNON DE PORC

Sortir la viande du réfrigérateur une heure à l’avance. Saler et poivrer la viande.

Cuisson au four : Préchauffer le four à 210°C (th.7). Faire cuire le filet mignon pendant 30 minutes. Dans le four éteint, laisser le rôti reposer pendant 5 minutes avant de le découper.

Cuisson en cocotte : Faire chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.

LA DINDE RÔTIE

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Saler et poivrer la dinde. Faire cuire au four en comptant 25 minutes pour 500 g (Ex : si la dinde pèse 2 kg, prévoir 1h40).

Oie rôtie

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Saler et poivrer l’oie. Faire cuire au four pendant 20 minutes puis baisser la température à 180°C (th.6). Poursuivre la cuisson pendant 1h30 à 1h45 pour une oie de 3 kg. »

COQUELET RÔTI

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Saler et poivrer le coquelet. Faire cuire au four pendant 20 minutes pour un coquelet de 500 g.

Le coquelet est une bonne alternative au poulet si vous êtes peu nombreux (comptez un coquelet pour 2 adultes). »

LE POULET RÔTI

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Saler et poivrer le poulet. Faire cuire au four pendant 10 minutes et verser 10 cl d’eau chaude dans le plat de cuisson.

Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes pour un poulet de 1 kg (60 minutes pour un poulet de 1,4 kg).

Éteindre le four, couvrir le poulet d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer le poulet dans le four éteint pendant 10 minutes avant de le découper. »

LA PINTADE

Procéder de la même manière que pour le poulet. La chair de la pintade ayant tendance à s’assécher, il faut l’arroser régulièrement avec son jus de cuisson. »